Το οινοποιείο ιδρύθηκε το 1990 στην Αιγιάλεια από τον Άγγελο Ρούβαλη, απόφοιτο της οινολογίας του Bordeaux και καταγόμενο από αμπελουργική οικογένεια της περιοχής. Ο Άγγελος έμπνευσε και καθοδήγησε τους αμπελουργούς της Αιγιάλειας σε νέες φυτεύσεις, σε επιλογή ποικιλιών, σε καλλιεργητικές πρακτικές και τόσο το οινοποιείο όσο και το πρώτο κρασί το ΑΣΠΡΟΛΙΘΙ είναι μια από τις πρωτοπόρες κινήσεις που έδωσαν ώθηση στο ελληνικό κρασί την δεκαετία του ’90.
Το 1994 δημιουργήθηκε το πρότυπο βαρυτικό οινοποιείο και ο πειραματικός αμπελώνας ενώ το 2004 το οινοποιείο συνδέθηκε οργανικά με την οινοποιητική και εμπορική εταιρεία «Ελληνικά Κελλάρια Οίνων».
Τώρα, 30 χρόνια από την ίδρυσή του, περνά στα χέρια μιας νέας γενιάς που έχει επικεφαλής την Θεοδώρα Ρούβαλη, οινολόγο με μεταπτυχιακό αμπελουργίας και επαγγελματική εμπειρία σε κορυφαίους αμπελώνες του «παλιού» και του «νέου» κόσμου του κρασιού (Γαλλία, Χιλή, Νέα Ζηλανδία) και τον Antonio Ruiz Pañego, Iσπανό οινολόγο με σημαντική εμπειρία στα καλύτερα Grand Cru της Βουργουνδίας.